■こだわり
麺庄グループでは、めくるめく変化するこの時代の中で『いつも美味しい』と言っていただけるよう、わずかな進化を日々繰り返し、常に上質な一杯を提供できるよう心がけております。もちろん、素材にもこだわります。自慢の自家製麺には、厳選した小麦を使用し、保存料無添加のもと毎日製麺し、常に打ちたての麺を提供しております。また、タレに使用する醤油は、醤油発祥の地、和歌山県湯浅角長醤油より、２年熟成の生醤油を直送していただいております。

■プレミアム豆乳との出会い
おいしいラーメンを作りたい。そして毎日食べているラーメンなので、より健康的な食材を使用したいと考え、日々食材探求しております。
ラーメンの場合、どうしても油が重要な役割を果たすので、健康とつなげる事が難しいと感じていました。しかし、プレミアム豆乳と出会い、その考えが払拭されました。これを使えば油量を減らしても、しっかりとコクのある一杯が作れるとピンと来ました。高タンパク、油分少なめで、生クリームのようなコクを持つ豆乳クリームですが、生クリームや牛乳を使用した時のような洋食っぽさを感じません。豚や鶏の風味を全く損ねずに甘みとコクを増してくれ、大豆独特の青臭さもありません。そして研究の末、MENSHO TOKYOでは、ラム豚骨らーめんの臭み消しと＆コク増しのために使用する事になりました。