皆さんこんにちは。
ラーメンクリエイターの庄野です。
サンフランシスコのMENSHO TOKYOでは、日本と同じレシピの低温調理チャーシューを提供しておりますが一つだけ違うところがあります。
⇩コレ！！
低温調理マシーン！！
実は、日本でチャーシューを低温調理する場合、スーパーアナログで、数時間常に神経を張って、体を張って、見張ってなければなりません⇩こんな感じ。。。
数度の温度差で仕上がりは大きく変わるので、クオリティを保つためにはタイマーをつけ、数分ごとにアラームを鳴らし、その度に水を加え、温度調整を行っていました！
それがこの子を鍋に座らせておくだけで、完全に放置することができます。水を吸って、温度を合わせて、吐き出してくれて、その水流で全体の温度が一定に保たれちゃうんです。お店の大きな寸胴で使用しても、全体温度は保たれていました。業務用なのでパワフルです。
こんな厨房機器屋さんで売っていました。
もちろん買いだめ、お持ち帰り〜。笑
日本のラーメン作りに役立てますッ！！
以上、
ラーメンクリエイター庄野でした。