最近ではラーメンが海外でも大人気で、僕も海外でラーメン事業に携わることがありますが、まだまだ日本にもラーメンが縁で、初めて訪れる町が沢山あります♫
今回はラーメン屋さんのお手伝いで、宮崎に来ました。
宮崎きたーーっ！！！！
初宮崎に足を踏み入れ、ウキウキ。
あ、時間ないし
即お店へゴーですね。。
今回のミッションは、、
３日間で
豚骨ラーメンを美味しくし
運営を見直し
繁盛店への手助けをする！！
地方では、
ＦＣ本部が潰れてしまい
悩まれている店主さんが
少なくないみたいですね。。
では、
いざ厨房へお邪魔しまーす！！
だらしなーいお店で
テキトーに作っちゃってる
ラーメン屋さんだったらイヤだな〜。。
なんて思ってましたが
そんな事はないようですね♪♪
ただ
メニューとオペレーションを聞いてみると
まだまだ無駄な物ありーの
頻繁に使うものが遠くにありーの
一品作るのに厨房歩き回りーの。。
という事でまずは
整理！整頓！！掃除！！！
基本の３Ｓをご一緒に♪
ぴっかぴっかの♪
らーめんてん♪
そして
動線（一品を作るためのヒトの動き）の
見直し〜♫
点と点を線にして
長い線を太く短く
※調理する内容を近場にまとめ、無駄のない動きを心がけましょうという事。うちのgotsubo（五坪）では特にソレをいかしております♪
すると早く提供できますね〜♪
お客様の待ち時間が減りますね〜♪
これを徹底するのも
お・も・て・な・し〜♪
清潔に保つのも
お・も・て・な・し〜♪
さてさて肝心のスープを見させていただくと、、
バランス釜。。。
ゲンコツ縦割り装置まで。。。
上等な設備をお持ちじゃないですか〜。。。
味見をすると
若干シャバめで
旨味が少ないですね〜
ご主人に作り方を聞いてみました。
〇〇時間煮て
〇〇時間熟成させて
再度〇〇時間煮込んで、、、
こだわってますね。。。
ただ
煮終わった骨を見させてもらうと
髄がたっぷり残ってたり
頭蓋骨がそのまま残ってたりと
（グロくてすみません。。）
勿体ない。。
すばらしく熱効率の良い鍋で
こだわった製法で
長時間煮込んではいるけれど
これだとダシがでまてん。。
ということで
アタマかち割りましょ♪
（グロくてすみません。。）
髄も一つずつ出しましょ♪
他にも手を加え
愛情を加え
秘伝の金の油を伝授し
チャーシューも〜♫
秘伝のレシピを伝授〜♪
そして作り直してみると〜♪
髄の旨味が詰まってて
『んまーーい！！』
肝心のお客様にも
大好評でした〜 ♫♫
そして
サイドメニューに加え
おもてなしの心
＆
笑顔と元気
など
大切にして欲しいことをお伝えし
あっという間に３日間が終了〜！！
プライベートぜろ〜！！笑
そして
最後に記念撮影〜♫
こころなしか
出会った頃より
店主さん（右側）の表情から
自信を感じます！！！！
宮崎県にお越しの際は
ぜひ食べに行ってみて下さい♪
『しばらく』
〒882-0856 宮崎県延岡市出北３丁目１９−３０
宮崎県といえば地鶏！
『日向地鶏』の鶏舎！
行ってみたかった〜。。泣
以上、ラーメンクリエイター庄野でした♫
※ 地方への出張 承ります！！