現在提供中の『春野菜のつけ麺』で使用している『桜の泡』が大変に好評で、特に調理についての質問が多いので、レシピをまとめてみました！
ちなみに今回の狙いとしては、
従来にない、驚きの食感を作り出し、香りを泡の中に閉じ込めることです。
そして、春を楽しんでいただきたいと思います。
ではでは、
まずはじめに、
水と桜を鍋で火にかけます。
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コレを90度で10分煮ます。
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１０分経過後、網で濾します。
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牛乳を加えます。（牛乳を入れると白くてキレイな泡になり、牛乳のタンパク質が泡立ちをキープしてくれます。）
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レシチンを加えます。（レシチンは乳化剤であり、気泡作用があります）
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よくかき混ぜます。
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冷やします。
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容器にエアポンプを入れます。
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すくい盛り付けます。
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で・き・あ・が・り・♬
これで完成です！
桜以外にも応用できますし、ぜひ自作してみてください♪
以上、ラーメンクリエイター庄野でした！！