先日もお伝えしましたが、らーめんラリー賞品【創作食材決定権】により、常連K様ご指定のもと『NEO竹岡式らーめん』をご提供する事になりました。
１０月中には提供開始したいと思います。
そんなこんなで、第一回目の試作をK氏とともに行いました♪
竹岡式といえば『やくみ』玉ねぎ！！
淡路島産ご指定ということでご用意しました。
そしてなんとK氏は調理師の資格をお持ちという事なので、、
レシピや食材指定にとどまらず、
仕込みもやってもらう事になりました〜！！
みじん切りを、大・小２種類用意してもらいました。
チャーシューは基本的にMENSHO が作りましたが、
トッピングの量、カット幅、豚品種についてはご指定いただきました！
そしてここからがK氏のオリジナル！！
なんとサンマを加えます！！
まずは、コンフィにします。
温度管理を徹底し、
こちらを刻んで
隠し味として丼に沈めます。
そして、タレはチャーシューを煮込んだタレを煮詰め、コンフィにした油とともに加熱します。
ここに熱湯を加えてスープの完成です。
そしてチャーシュー＆やくみを盛り付けて試作完成〜！！
この後、
コンフィの温度帯を調整し、
油の量を調整し、
お湯の温度を調整し
味がまとまりました！！
サンマは味の軸ではなくほんのり薫る程の風味付けですね。
スープに関してはK氏のイメージ通りになりました♪
次は、麺を創ります！！
ですが、、
この日は深夜なので解散〜！！笑
おつかれっした〜！！
今回、お客様とラーメンを創るのは、創業１０年目にして初の試みですが、とっても新鮮で刺激になります♪
ではでは
近日、オリジナル麺の試作を行います♪
以上、ラーメンクリエイター庄野でした！！