今年のチョコつけめんは、初のカカオ練り込み麺に挑戦！！
前回は小麦とカカオが混ざりすぎないよう、加水した後にカカオを加え、マーブル仕上げにしましたが、茹で上げると一体化してしまい、食感がボソっとしてしまいました。
今回は、もっちりした弾力を出すため、加水の前にカカオを混ぜ込み、加水率を上げ、ミキシングを長めにしました。
しっかりグルテンが活躍し、まとまっております。
麺帯（生地）にしても割れがなく、質感よし。
さて、カット。
綺麗ですやん♪
これは茹で上がりが楽しみです。
ちなみにこの時点で、製麺室はカカオの香りいっぱいに包まれており、不思議な感じ。。笑
ではでは、、
麺帯と麺を茹で上げます！！
バッチリです。
モッチリです。
弾力十分、カカオの香りもしっかり残りました。
前回は小麦に対してカカオ５パーセントで、若干物足りなかったので、今回は１０パーセントに上げた結果、噛むごとにカカオの香りがじわじわ感じ、甘さはないもののしっかりとチョコと印象づけてくれます。
見た目とはウラハラに、ちゃんと食事として食せるレベルで表現できたと思います。さて、、この麺にあうスープづくりに進みまーす♪
以上、ラーメンクリエイター庄野でした！！