MENSHO TOKYOでは、
２０１４年８月４日グランドオープンより、ずっとComing soon!状態だった油そばですが、ようやく納得のいく麺が仕上がりましたので１０月１４日より提供開始致しました！！
その間、提供開始時期についてなど、お問い合わせも多くいただいており、お客様へご迷惑をおかけ致しました。
実はオープン当初まで、油そば専門店GACHIと同じレシピで提供していく予定でしたが、提供直前でクリエイター根性がどうしても納得できず、新たな油そばの研究を始めてしまいました。
その甲斐あって、満足のいく油そばができました！！
以下、創作秘話でございま〜す♪♪
個人的ではありますが、僕はU○Oや、ペヤ○グなど、『カップ焼きそば』の独特な食感の麺が大好きです。同じ思いをお持ちの方も多いのではないでしょうか！？
ということでまずは、、
カップ焼きそばの麺で油そばを作ってみました。
これはU○O!!
これはペヤ○グ!!
ゆで時間は２分。
自家製醤油ダレで合わせてみました。
う、うまい。。
つい、ペロッといってしまいました。笑
麺は２種類それぞれ違う形状ですが、共通の食感が存在します。フワッと、ボソッと、つるっと。。これはやはり乾麺のみぞ出せる食感なのでしょうか。。やはりカップ焼きそばの麺は美味しいです！！
この独特な食感を、自家製麺でブラッシュアップしてみました！！
本来、一般的な小麦粉とは小麦の中心部を使用します。そうするとグルテンが多く、粘り気が出て、もちっとした麺になります。
小麦のどこを使うかによって、様々な違いが出ます。
たとえば、小麦の外側を使用した小麦粉では、グルテンは減り、ぼそっとした食感になります。ちなみに小麦の香りは中心から外れた方が強くなります。
なので今回はカップ焼きそばの麺のイメージに近づけるため、小麦の外側を使用した小麦粉を使用しました。
その後、製麺、試食を繰り返し、完成したのがこちらで〜す！！
今回はあくまでも油そばなので、卓上の酢＆辣油を回しかけた状態で完成となります。
お奨めは、並５周、中盛７周、大盛９周、特盛１１周です♪
ちなみに、、
上記全て同料金！！
お好きなだけお召し上がり下さいませ〜♪
以上、ラーメンクリエイター庄野でした！