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2013.11.27

宮崎県で豚骨らーめんを!!

最近ではラーメンが海外でも大人気で、僕も海外でラーメン事業に携わることがありますが、まだまだ日本にもラーメンが縁で、初めて訪れる町が沢山あります♫

今回はラーメン屋さんのお手伝いで、宮崎に来ました。

 

宮崎きたーーっ!!!!

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初宮崎に足を踏み入れ、ウキウキ。

 

あ、時間ないし

即お店へゴーですね。。

 

今回のミッションは、、

3日間で

豚骨ラーメンを美味しくし

運営を見直し

繁盛店への手助けをする!!

 

地方では、

FC本部が潰れてしまい

悩まれている店主さんが

少なくないみたいですね。。

 

 

では、

いざ厨房へお邪魔しまーす!!

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だらしなーいお店で

テキトーに作っちゃってる

ラーメン屋さんだったらイヤだな〜。。

 

なんて思ってましたが

そんな事はないようですね♪♪

 

ただ

メニューとオペレーションを聞いてみると

 

まだまだ無駄な物ありーの

頻繁に使うものが遠くにありーの

一品作るのに厨房歩き回りーの。。

 

という事でまずは

整理!整頓!!掃除!!!

基本の3Sをご一緒に♪

 

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ぴっかぴっかの♪

らーめんてん♪

 

 

そして

動線(一品を作るためのヒトの動き)の

見直し〜♫

 

 

点と点を線にして

長い線を太く短く

※調理する内容を近場にまとめ、無駄のない動きを心がけましょうという事。うちのgotsubo(五坪)では特にソレをいかしております♪

 

すると早く提供できますね〜♪

お客様の待ち時間が減りますね〜♪

 

これを徹底するのも

お・も・て・な・し〜♪

 

清潔に保つのも

お・も・て・な・し〜♪

 

さてさて肝心のスープを見させていただくと、、

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バランス釜。。。

ゲンコツ縦割り装置まで。。。

上等な設備をお持ちじゃないですか〜。。。

 

味見をすると

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若干シャバめで

旨味が少ないですね〜

 

ご主人に作り方を聞いてみました。

 

〇〇時間煮て

〇〇時間熟成させて

再度〇〇時間煮込んで、、、

 

こだわってますね。。。

 

ただ

 

煮終わった骨を見させてもらうと

髄がたっぷり残ってたり

 

頭蓋骨がそのまま残ってたりと

(グロくてすみません。。)

 

勿体ない。。

 

すばらしく熱効率の良い鍋で

こだわった製法で

長時間煮込んではいるけれど

 

これだとダシがでまてん。。

 

ということで

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アタマかち割りましょ♪

(グロくてすみません。。)

 

髄も一つずつ出しましょ♪

 

他にも手を加え

愛情を加え

 

秘伝の金の油を伝授し

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チャーシューも〜♫

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秘伝のレシピを伝授〜♪

 

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そして作り直してみると〜♪

 

 

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髄の旨味が詰まってて

 

『んまーーい!!』

 

 

肝心のお客様にも

大好評でした〜 ♫♫

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そして

サイドメニューに加え

 

おもてなしの心

 

 

笑顔と元気

 

など

大切にして欲しいことをお伝えし

 

あっという間に3日間が終了〜!!

プライベートぜろ〜!!笑

 

そして

最後に記念撮影〜♫

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こころなしか

出会った頃より

店主さん(右側)の表情から

自信を感じます!!!!

 

宮崎県にお越しの際は

ぜひ食べに行ってみて下さい♪

 

『しばらく』

〒882-0856 宮崎県延岡市出北3丁目19−30

 

宮崎県といえば地鶏!

『日向地鶏』の鶏舎!

行ってみたかった〜。。泣

 

以上、ラーメンクリエイター庄野でした♫

※ 地方への出張 承ります!!