暑さいよいよ厳しき折、いかがお過ごしでしょうか？
こんな猛暑の日の厨房ではサウナ状態が続き、フラフラを通り越し、変なスイッチが入ります。なんだかハイな気持ちになり楽しくなってきます。大切なのは気の持ちようですね。笑
さて、ぼくはそんな暑い厨房を抜け出し、今日は築地へ鰹節探求へ行ってきました。サンフランシスコへ送る『ブシ』の品定めです。
MENSHO TOKYO SFでは、上質なラーメンの提供とともに、うまみ、ダシについてのプレゼンテーションを行います。その際に使用する『ブシ』を見せていただきました。
こちらはソウダガツオ。
こちらはサバ。
斑点が特徴的ですね。
こちらはアジ。
鱗の背光が特徴的です。
その後はカツオ節を求めて晴海へ！！
戦前、日本橋に軒を連ねていた鰹節屋さん方が、築地に移り、その後にこちら晴海へ拠点を移されたのだそうです。
建物内に佇む鰹節の香りがよだれが溢れてきます。ここで働く人は大変でなぁ。。。
お！
目当ての枕崎・本枯鰹節もありました。
こちらのブシで、アメリカ人にも感動と驚きを味わっていただきたいと思います。この度は、、
築地・秋山さん
問屋・石田さん
ご協力ありがとうございました！！
日本のよき伝統食文化を広めて参ります！！
以上、ラーメンクリエイター庄野でした。