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2015.08.03

鰹節探求 in 築地!!

暑さいよいよ厳しき折、いかがお過ごしでしょうか?

 

 

こんな猛暑の日の厨房ではサウナ状態が続き、フラフラを通り越し、変なスイッチが入ります。なんだかハイな気持ちになり楽しくなってきます。大切なのは気の持ちようですね。笑

 

さて、ぼくはそんな暑い厨房を抜け出し、今日は築地へ鰹節探求へ行ってきました。サンフランシスコへ送る『ブシ』の品定めです。

 

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MENSHO TOKYO SFでは、上質なラーメンの提供とともに、うまみ、ダシについてのプレゼンテーションを行います。その際に使用する『ブシ』を見せていただきました。

写真 2015-08-03 10 56 35こちらはソウダガツオ。写真 2015-08-03 10 56 51 こちらはサバ

斑点が特徴的ですね。写真 2015-08-03 10 57 07こちらはアジ

鱗の背光が特徴的です。

 

その後はカツオ節を求めて晴海へ!!

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戦前、日本橋に軒を連ねていた鰹節屋さん方が、築地に移り、その後にこちら晴海へ拠点を移されたのだそうです。

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建物内に佇む鰹節の香りがよだれが溢れてきます。ここで働く人は大変でなぁ。。。

 

お!

目当ての枕崎・本枯鰹節もありました。

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こちらのブシで、アメリカ人にも感動と驚きを味わっていただきたいと思います。この度は、、

 

築地・秋山さん

問屋・石田さん

 

ご協力ありがとうございました!!

日本のよき伝統食文化を広めて参ります!!

 

 

以上、ラーメンクリエイター庄野でした。