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2019.02.10

インド食材探求!!

皆さん、こんにちは。

ラーメンクリエイターの庄野です。

インドへ来ました!
インドの伝統&モダンのインド料理はどれも絶品!!
 
Paanという屋台で葉っぱにグルカンや蜂蜜などを入れて巻いたものや、
 
チャーという焼き菓子の器に豆やスパイス水を入れて食べるものには衝撃を受け最高に興奮しました!!
 
食材探求では、小麦を製粉しているJAGATさんへ。
 
インドで小麦はナンやロティなど多くの料理に使用されているせいか風味豊かな美味しい小麦がたくさんあります。 今回はインド小麦や手作業での製粉技術について勉強させていただきました。
そして、トゥクトゥクでオールドデリーのスパイス市場へ。
ムンバイの野菜市場
精肉などなど見学!!
途中、車で移動していると牛が逆走してきたり、、笑
 
そしてラーメンリサーチ!!地元で人気の飲食店にはちらほらラーメンがメニューに乗っています。しかしそこは流石インドです。注文したら驚愕の一杯が提供されてきました。
 
↑謎のラーメン①(フォーとラーメンを注文したらこれが出てきました。)
↑謎のラーメン②(※着丼時の写真です。)
以上、かなりディープなインドを満喫しております。
日本では、昨年のスパイスらぁめん釈迦オープンを機に、スパイスの用い方を研究していてものすごい可能性を感じていますし、今回のインドでの経験をラーメン作りに生かしたい思います!!