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2018.04.10

【製麺修行】中国広州へ!!

皆さん、こんにちは。

ラーメンクリエイターの庄野です。

なんと、野草等天然の食材で作るカン水で麺を打つ職人がいる聞き、広州へ赴きました。

教えて頂けるのはこちら李師匠!!

材料は、小麦、卵、天然カン水のみ。

小麦粉、鴨卵とあわせて青竹打ち、天日干し、発酵、自然の中でつくる中華麺。短い期間でしたが李師匠に教わることができ、貴重な修行経験になりました。麺の世界は奥深い!!

 

雲呑麺にして頂きましたが、シンプルな鶏清湯に味わい深い麺が最高に美味しい。たっぷりと卵を練り込み熟成させているので、噛むごとに甘みが溢れ出てきました。

今回教えてもらった内容は日本に持ち帰り、製麺技術が上がるように研究していきます。ご協力いただいた皆さま、ありがとうございました!!