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2013.10.06

ほろほろ鳥

醤油発祥の地『湯浅』を訪ねた後

もう一つの目的である

ほろほろ鳥の鳥舎見学へ参りました!!

【ほろほろ鳥とは】キジ科の鳥で、味もキジ肉に似ていますが、野鳥特有の匂いやクセもなく、ヨーロッパでは鶏に比べて肉質や食感の良さに対する評価が高く、「食鳥の女王」と呼ばれる高級食材です。

 

まずは知り合いの伝で、ほろほろ鳥協議会をご紹介いただき

 

その後に辿りいたのが、、

 

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「日高川町クイーンズファーム」です!!

 

という事でさっそく、

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中を覗かせてもらうと、、

 

 

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おおぉぉー。。

可愛いすぎるやろぉぉー。。

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こんなんじゃダシを取るなんて、、、

と思いきや!!!!

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いたぁーー!!!!

これが食鳥の女王ほろほろ鳥〜♪♪

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肉質を確かめるために触感を確認と。。

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しなやかな筋肉を感じつつ

もっちりと柔らかな肉質ですね〜!

 

そして

このファームを取り仕切る松本さんとしばし雑談。。

というか商談。。

らーめん店でも使える価格で仕入れる事ができないものかと、しつこくお願いしましたが、やはり高級な食材なので、東京だとフレンチやイタリアンのお店しか卸していないとの事でした。。だがしかし、なんとか女王のダシでとるスープを実現すべくお話を進めると、なんとガラや小骨は捨てているとの情報をゲット!!!そしてお肉などを少量でも取れば、ガラは安く売って頂けるとのお約束をいただきましたー♫♫どんでん返しのハッピートーク〜♪

しかもサンプルとして女王のお肉もいただいてしまいました!!松本さん、本当にありがとうございます!!!

 

 

そして、、

早速東京へ戻り

お店に直帰し

試作&試食をということで

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さっそく準備〜。。

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空けてみると身がしっかり弾力があり、鶏肉と鴨肉の中間のような色合いの女王が登場!!

まずは中村さんオススメの皮目をしっかり焼き上げるグリルをということで、当店で修行中の元イタリアンシェフ『YOSHI』による試食会のはじまり〜♫

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なんともジューシーで甘い香りが漂い〜

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これはもちろん

『んまぁーーい!!!』 

 

そして、本番のらーめん用

真空低温調理の試作しまーす。

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まずは水気を取って味付け

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簡易的にラップでほぼ真空にし

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まきまき♪

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そして低温スチーム35分。。

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でけたー!!

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コレは、、、

『んまぁーーい!!』

ほんと!!

『んまぁーーい!!』

しっとり、もっちり、濃厚な味わいで、これ、まさに究極の美味!!

脂肪分は鶏の数分の一なのに、皮なんて、超絶ジューシーで極甘!!

ほろほろ鳥は女王どころか、神でした。。

松本さんに心から感謝。。

 

この神がかり的な食材、

まずは新店『油そばGACHI』のスープで使用し、

『麺や庄の〜gotsubo〜』では、ほろほろ鳥の中華蕎麦を作りたいと思います。

こんなに美味しい食材をラーメンに出来るとは女王と松本さんに感謝!!

ありがとうございました!!

感動の生まれる一杯を目指します!!

 

 

ラーメンクリエイター庄野でした。