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2014.10.17

油そば始めました!!

MENSHO TOKYOでは、

 

2014年8月4日グランドオープンより、ずっとComing soon!状態だった油そばですが、ようやく納得のいく麺が仕上がりましたので10月14日より提供開始致しました!!

 

その間、提供開始時期についてなど、お問い合わせも多くいただいており、お客様へご迷惑をおかけ致しました。

 

実はオープン当初まで、油そば専門店GACHIと同じレシピで提供していく予定でしたが、提供直前でクリエイター根性がどうしても納得できず、新たな油そばの研究を始めてしまいました。

 

その甲斐あって、満足のいく油そばができました!!

 

以下、創作秘話でございま〜す♪♪

 

 

個人的ではありますが、僕はU○Oや、ペヤ○グなど、『カップ焼きそば』の独特な食感の麺が大好きです。同じ思いをお持ちの方も多いのではないでしょうか!?

 

ということでまずは、、

 

カップ焼きそばの麺で油そばを作ってみました。

 

これはU○O!!

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これはペヤ○グ!!

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IMG_1482ゆで時間は2分。

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自家製醤油ダレで合わせてみました。

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う、うまい。。

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つい、ペロッといってしまいました。笑

 

麺は2種類それぞれ違う形状ですが、共通の食感が存在します。フワッと、ボソッと、つるっと。。これはやはり乾麺のみぞ出せる食感なのでしょうか。。やはりカップ焼きそばの麺は美味しいです!!

 

この独特な食感を、自家製麺でブラッシュアップしてみました!!

 

本来、一般的な小麦粉とは小麦の中心部を使用します。そうするとグルテンが多く、粘り気が出て、もちっとした麺になります。

小麦のどこを使うかによって、様々な違いが出ます。

たとえば、小麦の外側を使用した小麦粉では、グルテンは減り、ぼそっとした食感になります。ちなみに小麦の香りは中心から外れた方が強くなります。

なので今回はカップ焼きそばの麺のイメージに近づけるため、小麦の外側を使用した小麦粉を使用しました

 

その後、製麺、試食を繰り返し、完成したのがこちらで〜す!!

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今回はあくまでも油そばなので、卓上の酢&辣油を回しかけた状態で完成となります。

 

お奨めは、並5周、中盛7周、大盛9周、特盛11周です♪

 

ちなみに、、

 

上記全て同料金!!

 

お好きなだけお召し上がり下さいませ〜♪

 

 

以上、ラーメンクリエイター庄野でした!