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2016.06.25

アメリカ製 低温調理マシーン!!

皆さんこんにちは。

ラーメンクリエイターの庄野です。

 

サンフランシスコのMENSHO TOKYOでは、日本と同じレシピの低温調理チャーシューを提供しておりますが一つだけ違うところがあります。

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⇩コレ!!

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低温調理マシーン!!

 

実は、日本でチャーシューを低温調理する場合、スーパーアナログで、数時間常に神経を張って、体を張って、見張ってなければなりません⇩こんな感じ。。。

 

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数度の温度差で仕上がりは大きく変わるので、クオリティを保つためにはタイマーをつけ、数分ごとにアラームを鳴らし、その度に水を加え、温度調整を行っていました!

 

それがこの子を鍋に座らせておくだけで、完全に放置することができます。水を吸って、温度を合わせて、吐き出してくれて、その水流で全体の温度が一定に保たれちゃうんです。お店の大きな寸胴で使用しても、全体温度は保たれていました。業務用なのでパワフルです。

 

 

こんな厨房機器屋さんで売っていました。

 

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もちろん買いだめ、お持ち帰り〜。笑

 

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日本のラーメン作りに役立てますッ!!

 

以上、

ラーメンクリエイター庄野でした。