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2015.01.30

続・チョコつけめん試作

今年のチョコつけめんは、初のカカオ練り込み麺に挑戦!!

前回は小麦とカカオが混ざりすぎないよう、加水した後にカカオを加え、マーブル仕上げにしましたが、茹で上げると一体化してしまい、食感がボソっとしてしまいました。

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今回は、もっちりした弾力を出すため、加水の前にカカオを混ぜ込み、加水率を上げ、ミキシングを長めにしました。

 

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しっかりグルテンが活躍し、まとまっております。

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麺帯(生地)にしても割れがなく、質感よし。

 

さて、カット。

 

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綺麗ですやん♪

 

これは茹で上がりが楽しみです。

 

ちなみにこの時点で、製麺室はカカオの香りいっぱいに包まれており、不思議な感じ。。笑

 

ではでは、、

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麺帯と麺を茹で上げます!!

 

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バッチリです。

 

モッチリです。

 

弾力十分、カカオの香りもしっかり残りました。

 

前回は小麦に対してカカオ5パーセントで、若干物足りなかったので、今回は10パーセントに上げた結果、噛むごとにカカオの香りがじわじわ感じ、甘さはないもののしっかりとチョコと印象づけてくれます。

 

見た目とはウラハラに、ちゃんと食事として食せるレベルで表現できたと思います。さて、、この麺にあうスープづくりに進みまーす♪

 

以上、ラーメンクリエイター庄野でした!!