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2015.06.01

【創作】鰹の冷汁つけめん 始めます!!

ご無沙汰しておりました創作麺が、ようやく完成しました!

ここのところMENSHO TOKYOのまぜひつじや、サンフランシスコのラーメンづくりに集中していて、本店・創作の提供が遅くなってしまいました。楽しみにして頂いてる方からは問い合わせをいただき、ご迷惑をおかけしました。

ただお待たせした分じっくり研究できましたので、ご期待いただければと思います♪

 

鰹の冷汁つけめん!!

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今回は、宮崎県の郷土料理《冷や汁》を分解し、旬の鰹を使用したつけ麺スタイルに、再構築いたしました。

 

本来のスープは味噌味ですが、今回は鶏と鰹出汁生姜を効かせた塩味でのご提供となります。麺に添えた白味噌餡をスープに溶かしながらお召し上がりください。

 

また、煮干出汁を冷やし、出汁氷としてトッピングしましたので、スープと合わせて旨味の層をお楽しみください。

 

 

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自家製麺は、冷たいスープに合うよう、多加水にし、もっちりと仕上げました。

 

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瞬間燻製を施した鰹と麺を一緒にどうぞ♪

 

暑い日にピッタリの一杯です。

ぜひご賞味ください♪

 

以上、ラーメンクリエイター庄野でした!!

 

 

提供は>>>

6月2日17時〜

麺や庄のにて昼夜各10〜15杯の限定提供となります。