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2014.04.01

『桜の泡』レシピ公開♪

現在提供中の『春野菜のつけ麺』で使用している『桜の泡』が大変に好評で、特に調理についての質問が多いので、レシピをまとめてみました!

 

ちなみに今回の狙いとしては、

 

従来にない、驚きの食感を作り出し、香りを泡の中に閉じ込めることです。

 

そして、春を楽しんでいただきたいと思います。

 

 

 

ではでは、

 

まずはじめに、

 

水と桜を鍋で火にかけます。

 

 

写真 1 のコピー

 

コレを90度で10分煮ます。

 

 

 

 

写真 3

 

10分経過後、網で濾します。

 

 

写真 2

 

牛乳を加えます。(牛乳を入れると白くてキレイな泡になり、牛乳のタンパク質が泡立ちをキープしてくれます。)

 

 

写真 3 のコピー

 

レシチンを加えます。(レシチンは乳化剤であり、気泡作用があります)

 

 

写真 2 のコピー 2

 

よくかき混ぜます。

 

 

写真 1  

 

冷やします。

 

 

 

容器にエアポンプを入れます。

 

 

 

写真 2 のコピー

 

 

 

すくい盛り付けます。

 

 

写真 1 のコピー 2

 

で・き・あ・が・り・♬

 

 

これで完成です!

 

桜以外にも応用できますし、ぜひ自作してみてください♪

 

 

以上、ラーメンクリエイター庄野でした!!