Taste

ラム＋豚骨スープ

濃厚にスープを仕上げる際に、味の中心となるのはゲンコツという部位ですが、このゲンコツにラムを使用しました。
全体のラム比率は３０％ですが、その全てがゲンコツです。残り７０％の豚骨にはゲンコツを使わず、頭、背骨、背脂などのベースとなる素材を使用しております。味の芯がラム。全体を支える豚。という印象になります。クセになる旨味として表現できましたので、どうぞじっくりご堪能ください。

打ちたて自家製麺

店内に自家製麺室を併設しており、常に打ちたての麺をご提供いたします。食品添加物は使用せず、熟成工程を短くする事で、小麦本来の芳醇な香りをご堪能いただけます。ラーメンの麺にはパスタで使用するデュラム品種をブレンドしておりますので、熟成に頼らずとも弾力を増し、風味豊な麺に仕上がりました。つけめんの麺にはタピオカの粉を配合し、多加水で製麺しておりますので、もっちりとした食感の太麺を濃厚なスープにつけてお召し上がりください。